Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à ce qu’ils mettent dans leur assiette. Les fruits et légumes, les poissons et autres aliments sains remplacent de plus en plus les plats préparés et la cuisine riche. Et pour cause, on le sait : la santé passe par l’alimentation.
Seulement voilà : manger sain, c’est bien, mais savez-vous qu’un mode de cuisson inadapté peut réduire vos efforts à néant ?
En effet, le mode de cuisson a un impact important sur la composition nutritive des aliments. On n’obtiendra pas les mêmes bienfaits d’une pomme de terre selon qu’elle est cuite vapeur ou frite, et les exemples ne s’arrêtent pas là.
En consommant des haricots verts, on est persuadé de faire le plein de bonnes choses. Ce que l’on ne sait pas forcément, c’est que la cuisson choisie peut préserver ou, au contraire, faire disparaître les vitamines et nutriments qu’ils contiennent.
Alors, quel mode de cuisson privilégier pour conserver les bienfaits des aliments ?
La cuisson à l’eau
Elle consiste à immerger les aliments dans de l’eau bouillante et à les y laisser jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Cette cuisson permet de ne pas utiliser de matières grasses, mais elle entraîne également une déperdition des vitamines et nutriments dans l’eau.
Pour limiter cela, il est conseillé de limiter la durée de cuisson (par exemple en privilégiant un autocuiseur), de couvrir et de consommer le bouillon obtenu.
La cuisson vapeur
C’est la méthode de cuisson qui permet de préserver au mieux les vitamines et nutriments des aliments, tout en les débarrassant des engrais et pesticides.
L’aliment est cuit sans toucher l’eau, ce qui lui permet de rester intact.
Il existe aujourd’hui de nombreux cuit-vapeur qui allient praticité et efficacité pour un petit prix, mais on peut également tout simplement utiliser une casserole d’eau bouillante sur laquelle on disposera une grille.
La cuisson au wok ou sautée
Dans un wok ou une sauteuse, on dépose une quantité infime de matière grasse, puis on fait revenir à feu vif nos aliments (légumes, poissons, viandes…).
Ce mode de cuisson permet de conserver le croquant des légumes, mais également leurs bienfaits. Attention à choisir un revêtement anti-adhésif pour limiter le gras.
La cuisson au four ou au barbecue
L’aliment est saisi à une température élevée, lui permettant de conserver ses propriétés. Cependant, attention aux parties grillées, qui pourraient être mauvaises pour la santé.
Inutile de détailler la cuisson à la friteuse, qui est évidemment le mode de cuisson le plus néfaste et le plus gras.
En revanche, la consommation d’aliments crus peut également être un bon moyen de profiter pleinement de leurs vertus !