L’automne, ce sont les couleurs des arbres qui se parent de rouge, jaune et autres teintes orangées, le bruit des feuilles qui crissent sous nos pas lors de balades en famille en forêt, les premiers feus dans la cheminée…et des aliments délicieux que l’on attend chaque année avec impatience : la courge, les chanterelles, les noix, les pommes et les châtaignes. Voici alors 5 recettes d’automne pour entrer dans cette nouvelle saison en douceur.
UNE WALDORF SALAD AUX NOIX
Pour 4 personnes, 30 minutes de préparation
Il vous faut :
– 100g de noix
– 2 branches de céleri
– 1 cœur de laitue romaine
– 2 pommes vertes
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– ½ citron
– sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Concassez grossièrement les noix. Lavez et couper le céleri en tronçons d’environ 5cm, puis taillez-les ensuite en bâtonnets. Emincez la salade en bandes. Lavez et coupez des rondelles de pomme tout autour du cœur puis taillez-les en bâtonnets.
2. Dans un récipient, mélangez les bâtonnets de pommes et de céleri avec la mayonnaise et le jus du demi citron
3. Disposez dans les assiettes un peu de salade, surmontez du mélange pomme-céleri puis parsemez de noix concassées. Dégustez aussitôt !
Cette recette est extraite du livre « Veggie, 100 recettes gourmandes », aux éditions Hachette Cuisine.
UN RISOTTO AUX CHANTERELLES ET HUILE DE TRUFFE
La chanterelle, également appelé girofle, est un petit champignon marron/jaune/orange au goût divin, que l’on peut cueillir en forêt jusqu’au mois de novembre, dans des zones humides où le soleil fait quand même régulièrement son apparition. Sinon, on en trouve aussi sur les étals des marchés ! Parmi toutes les recettes proposées, ce champignon parfumant à merveille n’importe quel plat de viande ou de pâtes mélangé à une belle sauce crémeuse, c’est pour le risotto aux chanterelles et huile de truffe que nous avons opté. Un délice !
Pour les ingrédients :
– 500g de riz Carnaroli
– 2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
– un verre de vin blanc
– 1 oignon et 5 échalotes
– 60g de beurre
– 70g de parmesan
– huile d’olive
– huile de truffe blanche
– sel et poivre
– 300 à 400g de chanterelles fraîches et nettoyées
– persil frais
Et la recette est à découvrir sur le site www.thehappycookingfriends.com !
UN VELOUTE DE CHATAIGNES
Cette recette familiale nécessite 40 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.
Il vous faut :
– 500g de châtaignes en bocal
– ½ boude de céleri rave (environ 200g)
– 1 navet
– 1 oignon
– 1 bouillon de volaille (1l d’eau avec 2 tablettes de Maggi)
– 1 noix de beurre
– 20cl de crème
– sel et poivre
Préparation :
1. Peler les légumes et les couper en petits morceaux.
2. Faire revenir deux minutes dans une marmite ou grande casserole au beurre chaque légume dans cet ordre : céleri, navet, oignon. Ne pas colorer les légumes, c’est à dire ne pas les saisir trop longtemps.
3. Faire revenir les châtaignes 5 minutes.
4. Mouiller l’ensemble avec le bouillon de volaille. Il faut que tous les légumes soient recouverts par le bouillon.
5. Cuire à feu doux en remuant durant 30 minutes
6. Mixer le tout
7. Si nécessaire, rajouter un peu de bouillon, puis mettre la crème et réchauffer à feu doux.
Suggestion :
Ajouter une pincée de muscade, une pincée de gingembre et une pincée de cannelle. Couper en lamelle une fine tranche de coppa, à mettre dans l’assiette au moment de servir.
LA POMME DANS TOUS CES ETATS
Fruit roi de la saison automnale, la pomme offre mille et une possibilités de desserts variés pour réchauffer les cœurs et les corps ! Voici quelques exemples dénichés sur Instagram :
UNE SOUPE DE COURGE ONCTUEUSE
Alors que vos invités seront épatés, il n’y a en fait rien de sorcier à réaliser en un tour de main (mais il faut quand même penser à un temps de cuisson assez long !) une délicieuse soupe de courge ! Le petit plus de cette recette ? L’ajout en fin de parcours de graines de courges, parfaites pour la santé.
